Cuisson paupiettes de veau au cœur fondant
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45 Min
PAUPIETTE AU CŒUR FONDANT & SANS FICELLE : faciles à cuisiner et à déguster !
Pendant la cuisson : Dans une cocotte, faire chauffer la matière grasse de votre choix (huile d’olive, beurre…).
Déposer les paupiettes de veau au cœur fondant dans la cocotte et les faire dorer sur chaque face, hormis celle du décor, pendant 1 à 2 minutes. Poivrer. Puis les retirer et réserver dans un plat. Faire revenir des oignons émincés dans la cocotte.
Déglacer la cocotte. Le fait de déglacer consiste à concentrer les sucs pour plus de saveur. Pour cela, il faut ajouter un demi-verre d’alcool (type vin blanc) et laisser cuire pendant 5 minutes à feu vif. Puis ajouter des aromates et condiments pour relever les saveurs.
Mettre les paupiettes de veau au cœur fondant dans la cocotte et mouiller d’un bouillon de volaille à mi-hauteur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter en fin de cuisson de la crème fraîche pour encore plus d’onctuosité.
Laisser mijoter les paupiettes à feu doux pendant 45 minutes, avec un couvercle. Puis servir chaud dans les assiettes.
Plus besoin d’enlever la ficelle après cuisson, les paupiettes de veau au cœur fondant sont élaborées sans ficelle.
Où acheter nos paupiettes au cœur fondant ?
Nos paupiettes de veau au cœur fondant sont disponibles auprès de votre chef boucher au rayon boucherie traditionnelle de votre grande ou moyenne surface.
