RECETTE : Côtes de porc à la mexicaine, sa salade à la ratatouille et ses sauces chili coriandre et pesto basilic

  • Difficulté : Facile
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Nombre de personne : 4 personnes

Ingrédients

  • 4 côtes de porc à la mexicaine Maître jacques
  • La salade à la ratatouille :
  • 2 courgettes vertes
  • 2 aubergines
  • 4 poivrons de couleurs différentes
  • 2 oignons
  • 200g de quinoa rouge cuit
  • 200g de tomates cerises
  • 3 gousses d’ail
  • 1 brindille de thym frais
  • 5cl d’huile d’olive
  • La sauce chili coriandre :
  • 6 tomates coupées en quatre
  • 10cl d’huile d’olive
  • 6 gousses d’ail
  • 2 petits piments rouges frais égrainés
  • 25g de gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 10cl de vinaigre de Xérès
  • 250g de sucre rapadura
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • La sauce pesto basilic :
  • 5 bottes de basilic frais
  • 60g de pignons de pin grillés
  • 60g de parmesan râpé
  • 2 gousses d’ail
  • 15cl d’huile d’olive

Recette de côtes de porc : cuisson au barbecue

Etape 1 :
Couper les légumes (courgettes, aubergines et poivrons) en morceaux réguliers. Ne pas oublier d’enlever les pépins des poivrons.

Etape 2 :
Éplucher et couper les oignons en quartier. A la poêle, faire sauter les oignons avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les légumes dans la poêle et les mettre à égoutter une fois le mélange cuit.

Etape 3 :
Hacher le thym frais, râper les gousses d’ail et les mélanger avec les légumes sautés. Incorporer le quinoa rouge cuit ainsi que les tomates cerise coupées en deux.

Etape 4 :
Cuire les côtes de porc au barbecue ou à la plancha pendant 10 minutes, bien les retourner pour une cuisson optimale.

Etape 5 :
Pour la sauce chili coriandre : Dans un robot, mixer le gingembre, les piments, l’ail, les graines de cumin et la moutarde. Verser l’huile d’olive dans une casserole. Faire chauffer légèrement, et ajouter les tomates, le sucre, le vinaigre, le curcuma. Laisser mijoter doucement pendant 1h30 pour obtenir une sauce épaisse et confite. Mettre à refroidir et ajouter la coriandre fraîche ciselée.

Etape 6 :
Pour la sauce pesto basilic : Mixer l’ail, les pignons de pin, le basilic et le parmesan jusqu’à obtention d’un mélange fin. Verser doucement et progressivement l’huile d’olive dans le mélange pour que la sauce épaississe. Mettre le pesto dans un récipient. Recouvrir d’un filet d’huile d’olive et fermer. Conserver au réfrigérateur. 

Dans des assiettes, dresser la salade de ratatouille et la côte de porc sur le côté. Dans des récipients à part, verser les sauces chili coriandre et pesto basilic.

 

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